Algunos alimentos pueden provocar reacciones adversas en algunos de nosotros, se puede diferenciar entre alimentos que causan alergias alimentarias y alimentos que causan intolerancias alimentarias.
Alergias
Tiene que ver con el sistema inmune frente a un componente del alimento (alérgeno). La más conocida es la enfermedad celíaca.
Los síntomas van desde urticaria, vomitos, o asma hsta reaccion anafiláctica (que puede llevar a la muerte).
Tratamiento: eliminación completa de la alimentación del alérgeno causante.
Intolerancias
No tiene que ver con el sistema inmune es un problema metabólico. El organismo no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes.Los más conocidos son la intolerancia a la lactosa o a algunos aditivos (sulfitos...).
Síntomas son náuseas, diarrea y dolor abdominal.
Se pueden consumir pequeñas cantidades del alimento, sin que se den síntomas.
Alimentos que causan alergias con mayor frecuencia:
- Alergia a la leche: No confundir con la intolerancia a la lactosa por incapacidad de digestión
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alergia a las legumbres
- Cereales(enfermedad celíaca)
- Alergia a los frutos secos sobre todo los cacahuetes y las almendras.
- Leer siempre los ingredientes de los productos que se vayan a comer controlando con el listado de sustancias a las que se es alérgico/intolerante.
- Cocinar primero la comida del alérgico para evitar contaminaciones y contactos con utensilios exclusivos para su uso.
- No usar el mismo aceite o plancha para cocinar. Limpiar a fondo todas las superficies de trabajo.
- Eliminar totalmente el alérgeno o cualquier cosa que pueda contenerlo de la dieta. Ante la duda, no tomarlo.
- Tener cerca la medicación oportuna, especialmente en casos de alergias muy graves.
- En el caso de los preadolescentes aportar el certificado médico en el comedor del centro educativo para evitar confusiones e informarse del menú que va a consumir.
Alergia a la leche
- Todos los derivados lácteos (yogures, quesos, mantequillas, cuajadas, natillas, helados, margarina que no sea vegetal 100%, leche fermentada, suero de leche).
- Pastelería y bollería.
- Pan de molde, baguettes.
- Caramelos, chocolate con leche y sin leche, cacao en polvo, turrones, cremas de cacao, etc.
- Algunos potitos, papillas, cereales.
- Batidos, zumos, horchatas.
- Cubitos de caldo, sopas de sobre, fabadas, cocidos y otras conservas, caldos deshidratados.
- Algunos embutidos, jamón de york, salchichas.
- Huevos y derivados.
- Sopas, caldos o consomés clarificados con huevo.
- Rebozados y empanados con huevo, caseros o precocinados.
- Pasteles, galletas, bollería, hojaldres, empanadas, empanadillas, etc.
- Caramelos, turrones, batidos.
- Flanes, cremas, helados, merengue, natillas, margarinas, yogures.
- Fiambres, embutidos, salchichas comerciales, patés u otros derivados cárnicos, ya que pueden contener huevo.
- Mayonesas y otras salsas, cremas para ensaladas, pastas al huevo y de sémola.
- Pan rallado y pan horneado con clara de huevo.
- Pescados, guisos con pescado y caldos concentrados de pescado.
- Harinas de pescado, aceite de pescado.
- Derivados del pescado: surimi, palitos de cangrejo.
- Productos enriquecidos con omega 3 o aceite de pescado.
- Si también hay alergia al marisco: moluscos y crustáceos.
- Todas las legumbres (mientras no se demuestre la tolerancia a algunas de ellas).
- Lecitina de soja.
- Todos los frutos secos, mientras no se demuestre su tolerancia.
- Postres, tartas y bollería industrial.
- El pan de hamburguesa.
- Leche y pasta de almendras.
- Turrones, polvorones, mazapán.
- Guisos con frutos secos.
- No consumir nada enriquecido con Omega 6.
Es fundamental seguir todas las normas de preparación de higiene y controlar la composicion de los alimentos y productos que utilicemos y comamos, una alergia puede llegar a tener consecuencias fatales.
Estos enlaces son fundamentales:
Alergicos al glúten
Alergias Alimentarias
Alergias e intolerancias
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